Comment choisir la poêle parfaite pour une cuisson réussie
L'équipement de cuisine est un élément essentiel pour tout professionnel de la restauration. La poêle, en particulier, est un outil fondamental qui peut faire la différence entre un plat ordinaire et un plat extraordinaire. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour sélectionner la poêle idéale qui répondra parfaitement à vos besoins culinaires.
Les matériaux : Le choix du matériau est crucial pour la performance de votre poêle
Acier inoxydable : Parfait pour les cuissons à haute température, résistant et facile à nettoyer. Idéal pour saisir les viandes et obtenir une belle coloration.
Fonte : Excellent conducteur thermique, il conserve et répartit uniformément la chaleur. Parfait pour les cuissons lentes et les montées en température progressives.
Aluminium : Léger et très bon conducteur thermique, il chauffe rapidement et uniformément. Souvent revêtu d'un anti-adhésif pour faciliter la cuisine.
Cuivre : Le top de la conductivité thermique. Très précis pour le contrôle des températures, mais aussi le plus coûteux.
Le revêtement : entre performance et praticité
Anti-adhésif classique : Idéal pour les œufs, les crêpes et les aliments délicats.
Anti-adhésif renforcé : Plus résistant aux rayures, adapté à une utilisation intensive.
Fonte émaillée : Combine les avantages de la fonte et facilite le nettoyage.
Sans revêtement : Pour les cuissons nécessitant une belle coloration et la formation de sucs.
La forme et la profondeur : chaque détail compte
Poêle droite peu profonde : Parfaite pour les sauts, les sautés et les cuissons rapides.
Poêle à bords hauts : Idéale pour les preparations avec un peu de sauce ou nécessitant une cuisson plus longue.
Diamètre : Choisissez en fonction de vos besoins. Une poêle de 24-28 cm est polyvalente pour la plupart des cuisines professionnelles.
La qualité de construction, investir dans une poêle de qualité, c'est garantir :
Une durabilité accrue
Une meilleure répartition de la chaleur
Un manche solide et bien fixé
Une résistance aux chocs thermiques
Considérations pratiques pour les professionnels
Compatibilité : Four, tous types de plaques (induction, gaz, électrique)
Facilité d'entretien
Poids et maniabilité
Garantie et service après-vente
Prix et budget
Entrée de gamme : 20-50€ - Convient aux petites structures
Milieu de gamme : 50-150€ - Bon compromis qualité-prix
Haut de gamme : 150-300€ - Pour les cuisines exigeantes
Chez Maison Ostuni, nous sélectionnons rigoureusement chaque poêle pour répondre aux exigences des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Notre équipe d'experts est à votre disposition pour vous conseiller et vous aider à trouver l'équipement parfait.